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▲鄧紫棋「放心吃鍋」秘訣80％得到營養師肯定！（圖／翻攝自鄧紫棋臉書、免費圖庫pixabay）
記者曹悅華／採訪報導
火鍋就是要這樣吃！鍋物可以說是一年四季都受歡迎的美食，不過大口享受的當下，也容易把熱量和鈉含量通通吃下肚。日前歌手鄧紫棋在臉書上分享「放心吃鍋」秘訣，不少網友都驚呼學了一課，對此，專家亦表示贊同，直言80％建議都是正確的，唯獨網友最愛「醬料加上生雞蛋」環節需要注意，萬一食材不新鮮就容易導致腹瀉，民眾對該食材要好好把關才行。
▲吃火鍋時要多吃菜及自然的肉類。（圖／記者黃克翔攝）
營養師簡鈺樺就鄧紫棋在臉書上的分享做說明，多吃蔬菜和自然的肉類、少吃加工丸類和油炸的豆皮，以及火鍋湯底已經有鹽無須再放醬油等觀念都是正確的，而醬料部分，鄧紫棋說自己很少放麻醬或是海鮮醬，以黑醋加上辣椒、蔥和蒜等搭配，在專家眼裡也是很可以的做法。
▲網友最愛的「醬料加上生雞蛋」環節若沒注意好，恐提高因沙門氏菌導致腹瀉的狀況。（圖／取自免費圖庫pixabay）
不過針對鄧紫棋透露會在「醬料中添加1顆生雞蛋」部分，簡鈺樺提醒，一般雞蛋生吃若是不明的蛋源，恐怕有污染的風險，如果是賣場塑膠殼包裝的雞蛋，風險相對低很多，反之，傳統市場或是人家送的，赤裸裸的蛋就風險極高，因為蛋殼容易有小破裂，就算是肉眼看不出的裂紋﹐也可能會導致蛋白和蛋黃受沙門氏菌的感染，加上開放式蛋殼未經過清洗包裝，容易混有雞的糞便，民眾若吃到未完全煮熟的雞蛋，就容易提高因沙門氏菌導致腹瀉的狀況。
▲醬料多以添加天然辛香料，像是辣椒、蔥、蒜、薑、香菜、蘿蔔泥等為主。（圖／達志／示意圖）
而沾醬的話，除了可參考鄧紫棋的做法，營養師也補充，可以選用微量（免洗湯匙的量1湯匙）的日式醬油或是一般醬油為基底，其餘建議多以添加天然辛香料，像是辣椒、蔥、蒜、薑、香菜、蘿蔔泥等為主，就是美味又健康的醬料，鈉含量超標的問題也會有所改善。
簡鈺樺營養師，中山醫學大學營養系學士、臺北醫學大學保健營養所碩士，為國立臺灣大學醫學院附設醫院兼職營養師、財團法人癌症關懷基金會校園營養講師，專長營養講座、營養諮詢、營養衛教活動宣導與策劃及營養文案，現有經營Youtube頻道：營養師有樺要說、經營臉書粉絲團：營養師有樺要說。
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